Ingredienti (4 persone):
4 carciofi grandi
16 olive nere
1 cucchiaino di capperi
2 cucchiai di miglio cotto a persona
8 gherigli di noci triturate
1 porro
1 pezzo di alga kombu ammorbidita prima in
acqua
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
1 pizzico di sale
1 spicchio d’aglio
Preparazione:
Togliete le foglie dure ai carciofi e tagliate le punte.
Tagliate il gambo, pulitelo, lavatelo e tagliatelo a
fettine. Lavate bene i carciofi e il porro. Snocciolate le
olive. Versate in una padella 2 cucchiai di olio, 2
tazzine di acqua, i gambi, un po’ di porro e fate
cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete poi il miglio,
le olive i capperi, l’aglio tritato e le noci. Mescolate
bene e fate insaporire ancora per 2 minuti. Cercate di
aprire i carciofi facendo spazio al centro. Sistemate
l’imbottitura nei carciofi. In una pentola ponete l’alga a
pezzetti e il restante porro con il restante olio, un
pizzico di sale e 2-3 bicchieri d’acqua. Aggiungete i
carciofi così imbottiti nella pentola e lasciate cuocere a
fuoco moderato per 25-30 minuti. Controllate che sul
fondo della pentola rimanga un poco d’acqua fino a
cottura ultimata.