Ingredienti:
300 g grano saraceno
4 foglie di cavolo
1 carota
1/2 cipolla
1/2 gambo di sedano
1/4 di tazza di funghi shiitake
olio extravergine d’oliva
sale marino integrale
Preparazione:
Lavate e scottate le foglie di cavolo in poca acqua
salate per qualche minuto per ammorbidirle e ponetele
su un piatto da parte. Mettete i funghi shiitake in
ammollo; lavate e tagliate la carota, la cipolla e il
sedano a dadini. Scolate i funghi e tagliateli a
striscioline; portate ad ebollizione 3 tazze d'acqua.
Ungete il fondo di una pentola e fatevi saltare 5 minuti
le verdure a dadini e i funghi; aggiungete il saraceno,
mescolate un paio di volte e versatevi dell'acqua
bollente. Salate e mettetevi il coperchio. Abbassate il
fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Scolate il tutto e lasciate raffreddare; riempite col
ripieno le foglie di cavolo, arrotolatele e chiudetele con
uno stuzzicadenti. Disponete gli involtini in un teglia e
aggiungete 2 dita d'acqua e un po' d'olio. Fate cuocere
a fuoco basso per una mezz'oretta, rigirandoli di tanto
in tanto.
Ricetta veloce: se avete poco tempo utilizzate il grano
sareceno pronto da servire, dovete solo aggiungerlo alle
verdure e farlo saltare qualche minuto, poi potete
subito riempire gli involtini!