ALIOLI DI AVOCADO:
2 avocadi maturi il succo di ½ limone di media grandezza, 2 cucchiaini di miso bianco, 1 spicchio di aglio tagliato fine, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaino di pasta di umeboshi.
1. Macerare la zucchina a strisce con un pizzico di sale marino per 30 minuti. Sgocciolare.
2. Bollire le pannocchie di mais con 1 pizzico di sale per 20 minuti (se fresche). Scolarle e tagliarle a pezzi.
3. Scaldare una padella grande o 1 piastra, aggiungere olio di oliva e cucinare alla piastra le verdure: champignon, pannocchie, zucchine, barbabietola e asparagi.
4. Fare l’ alioli, facendo tutti gli ingredienti a purea, con l’ aiuto di un po’ di acqua a seconda della consistenza desiderata.
5. Disporre le verdure su di un piatto da portata, decorare con il prezzemolo fresco tritato e servire con l’ alioli.