Ricetta di Simonetta Barcella, cuoca De la Grande Via.
Procedimento
Occorre marinare per qualche ora la cipolla tagliata a piacere in acqua e acidulato di umeboshi (3:1) dopodichè scolarla e aggiungerla alle insalate, ai cerali o alle altre verdure, oppure utilizzarla per preparare un soffritto gustoso e decisamente digeribile per i nostri sughi.
La presenza dell’umeboshi nelle insalate dei
cereali aiuta ad evitare l’inizio di fermentazione indesiderata quando ci
portiamo il pranzo al sacco a temperatura ambiente, mantenendo il nostro pasto
gustoso e appetibile.