Ochazuke – riso in brodo di tè

Preparare il brodo dashi

1. Mettere kombu e shiitake in ammollo nell’acqua per almeno 30 minuti.
2. Portare lentamente a circa 80°C (non deve bollire).
3. Rimuovere il kombu prima del bollore.
4. Spegnere e lasciare i funghi in infusione ancora 5 minuti.
5. Filtrare il brodo.

Preparare l’hojicha

1. Versare l’acqua a 80°C sul tè hojicha.
2. Lasciare in infusione 1–2 minuti.
3. Filtrare.
4. Unire il tè al dashi caldo.

Preparare verdure e condimenti

1. Sbollentare gli spinaci 1–2 minuti, scolare e strizzare.
2. Reidratare il wakame in acqua per 10 minuti e scolare.
3. Tagliare il nori a striscioline.
4. Tostare i semi di sesamo (se non già tostati).

Assemblare l’ochazuke

1. Mettere il riso caldo in una ciotola.
2. Disporre sopra i topping in modo armonioso.
3. Versare il mix caldo di dashi e hojicha fino a coprire circa 2/3 del riso.
4. Servire immediatamente.