Shio Koji

1. Dare un paio di colpi con il frullatore al koji di riso integrale per rompere leggermente la buccia e il chicco.
2. Aggiungere il sale e strofinare bene tra le mani.
3. Aggiungere l’acqua e mescolare con cura.
4. Versare in un barattolo e coprire con un tappo, senza chiudere ermeticamente.
5. Mantenere a temperatura ambiente per una settimana, mescolando una volta al giorno.
6. Una volta pronto, conservare in frigorifero.

Alcuni suggerimenti

• Marinare le verdure crude tagliate sottilmente per mezz’ora prima di consumarle.
• Per il cavolo cappuccio: tagliarlo sottile, mescolarlo con un cucchiaio di shiokoji per mezzo cavolo e lasciarlo riposare.
• Per le carote a tocchi: condirle con lo shiokoji e lasciarle riposare qualche ora.
• Il tofu: marinarlo in panetto intero per tutta la notte.