Mettere in ammollo i funghi maitake per circa dieci minuti.
Intanto, sciacquare sotto l’acqua corrente gli shirataki e poi cuocerli per due minuti in acqua salata con del sale grosso integrale.
In una padella con poco olio, saltare il cipollotto fresco tritato finemente, la carota tagliata a bastoncino, il seitan a cubetti, e sfumare con del tamari.
Aggiungere i funghi strizzati e leggermente sminuzzati al coltello. Cuocere per pochi minuti.
Saltare la pasta nel sugo di verdure e seitan e completare con gomasio e un filo d’olio a crudo.
Per una maggiore sapidità, aggiungere del tamari a piacere.
Ricetta e foto di Federica Gelso Giuliani del foodblog Gelsolight blog.giallozafferano.it/gelsolight
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