Zuppa di Soba Piccante con Tofu e Verdure

Ingredienti

Per il brodo: sciacqua l’alga kombu e ammolla i funghi in acqua fredda per qualche minuto.
In un ampio e alto tegame metti tutti gli ingredienti del brodo ad eccezione di succo di lime e miso.
Aggiungi ora 1 litro e mezzo di acqua e mescola con una frusta per sciogliere bene tutti gli ingredienti.
Copri con il coperchio e porta a bollore, lascia sobbollire con il coperchio accostato a fuoco medio per circa 35 minuti poi spegni.
Aggiungi il succo di lime e il miso bianco e assaggia per valutare se aggiungere altro lime, altro tamari, del sale o del gochujang.
Quando il brodo ti sembra sufficientemente sapido filtralo e tienilo in caldo.
Per la soba: porta a bollore una pentola di acqua senza sale.
Aggiungi la soba e abbassa leggermente la fiamma, lascia cuocere per 5 minuti mescolando spesso per evitare si attacchi.
Passati i 5 minuti spegni e scolate la soba trasferendola in una ciotola con acqua ghiacciata per bloccarne la cottura.
Per assemblare: disponi in una bowl la soba arrotolata su se stessa.
Aggiungi il brodo fino a riempire due terzi della bowl.
Aggiungi ora i pak choi, il tofu e il mais grigliato.
Se necessario aggiungi ulteriore brodo con delicatezza fino a riempire la bowl.
Completa con olio piccante, coriandolo e cipollotti e servi immediatamente.