Cuocere il riso in acqua leggermente salata fino a completa cottura, mettere in un piatto e condire con qualche goccia di acidulato di riso e lasciare raffreddare.
Preparare la salsina mescolando, in una ciotolina, il tahin con la purea di umeboshi e qualche cucchiaio di acqua.
Prendere un tappetino da sushi, stenderci sopra un foglio di alga nori con la parte ruvida in alto e distribuire uniformemente il riso lasciando un paio di centimetri liberi alle due estremità. Spalmare la crema tahin-umeboshi.
Mettere sopra il riso qualche bastoncino di tofu, di carote e di daikon
Arrotolate il sushi con l’aiuto del tappetino. Lasciare riposare il rotolo per 30 minuti prima di tagliarlo a fettine di circa 2 cm, servire insaporito con lo shoyu allo zenzero.
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